Kaviar für alle                     

Schmeckt auch im Gaumen                                                                                  

täuschend echt, der Soja-Kaviar.

man hierzulande bis zu 15 000 Franken pro Kilo.

Die günstigeren Varianten aus Frankreich, Russland

oder Südamerika kosten immer noch um die 5 000 Franken

das Kilo. Konsumiert wird Kaviar in der ganzen Welt, und

das, obwohl der Stör zu den bedrohten Tierarten zählt und obwohl

der kriminelle Kaviar-Schwarzhandel blüht.

Nachahmerprodukten für Kaviar war lange Zeit nicht viel Erfolg

beschieden. Der spanische Harenga-Kaviar etwa, hergestellt

aus Räucherhering, Salzstärke, Zitronensaft und Tinte musste in

Frankreich sogar wieder aus dem Handel genommen werden.

Wegen «Ettikettierungsproblemen», so heisst es.

Eine andere Kaviarkopie dürfte allerdings bessere Chancen

haben. Der Soja-Kaviar, erfunden vom russischen Professor

Khatchatrian sorgt seit 2001 in den USA für Furore und ist

seit diesem Jahr auch in der Schweiz erhältlich. Der Sojakaviar

– erhältlich in den Varianten Beluga, Sevroga und Osetra – sieht

nicht nur aus wie Kaviar, sondern schmeckt auch so. Produziert

wird die Kopie aber ausschliesslich aus pflanzlichen Komponenten,

nämlich Bio-Sojaöl, nicht genmanipulierten Sojaprotein

und Meeresalgen. Das patentierte Produktionsverfahren

entspringt der Molekular-Küche. Die Ingredienzien werden

gemischt, aufgekocht und durch winzige Drüsen gepresst. Jeder

austretende Tropfen wird langsam in einem Ölbad abgekühlt,

gespült und sortiert.

Mit 300 Franken ist der Preis für ein Kilo Soja-Kaviar, verglichen

mit seinen «echten» Brüdern, fast gratis. Und gemäss

amerikanischen Studien soll der Soja-Kaviar obendrein noch

gesund sein, etwa Herzkrankheiten und Krebserkrankungen

entgegenwirken. Das kann man glauben oder auch nicht, der

russische Erfinder war vor seinem Einstieg Kaviargeschäft jedenfalls

ein erfolgreicher Herzchirurg.

Soja-Kaviar ist in der Schweiz bei der Firma Degonda Delikatessen erhältlich.